项目名称：国家谷子糜子产业技术体系产业化生产岗位（2011-2015年）

课题来源（编号）：国家谷子糜子产业技术体系（CARS-07）

主持人：张喜文

参加单位人员：张喜文、李萍、杜文娟、姜龙波、杨斌、张文兴

取得的成果及创新点：①研制了纯小米、纯黍米和以小米为主料的杂粮免煮面条系列产品，并进行了杂粮免煮面条血糖指数测评，2014年小米免煮面条通过中试，进入了企业，目前产品已上市；②初步明确了小米、黍米面粉发酵特点，确定了馒头配方；③初步探讨了小米营养馍片及酥饼的配方及生产工艺；④研究了不同品种小米的膨化性能，对小米营养粉的生产工艺进行了改进，并在此基础上研发了营养小米粒和速食小米杂粮片；⑤研制了小米专用面粉系列产品，已初步与相关公司达成了合作开发意向；⑥进行了方便米饭的研究，初步明确了所需品种的特点及主要生产环节；⑦对77个谷子品种的全粉淀粉指标间相关性及消化特性进行了研究。分别研究了不同品种小米粉、黍米粉与小麦粉混粉流变学特性。这些研究结果的取得为加工品种的选择提供了理论依据和数据参考；⑧收集了来自全国9个省共计75个谷子品种(系)，对其籽粒的矿质营养元素及重金属元素含量进行了分析测定；测定了从山西省北部、中部和晋东南收集到的36个谷子品种的镁、钙、铁、硒、锌、铜及汞、铬、镉、砷等含量。这些数据的取得为谷子品种的深加工利用提供了重要参考依据；⑨出版了《小米传统食法》一书。

验收（鉴定）时间及水平：

获奖情况、效益：